Πριν από λίγα χρόνια τέτοια εποχή, μου έδωσε η μητέρα μου 5-6 βαζάκια με ένα κόκκινο περιεχόμενο. Έμοιαζε με σάλτσα τομάτας και όντως ήταν. Δεν τους έδωσα σημασία, τα φύλαξα σε ένα ντουλάπι και τα θυμήθηκα όταν χρειάστηκε μέσα στον χειμώνα να χρησιμοποιήσω σάλτσα για να μαγειρέψω κάποιο κοκκινιστό. Εκείνη την ημέρα λάτρεψα αυτή την σάλτσα! Δεν πίστευα πόση νοστιμιά είχε και πόσο τέλεια ήταν η πυκνότητα της. Το φαγητό βγήκε τέλειο με δεμένη σάλτσα και η συγκεκριμένη τομάτα είναι εκτός των άλλων, καταπληκτική για γαριδομακαρονάδα ή μια απλή μακαρονάδα με σάλτσα. Είναι έτοιμη να την ζεστάνετε και να την σερβίρετε.

Κάθε χρόνο τέτοιες μέρες, περιμένω πώς και πώς να μου ξαναδώσει βαζάκια με κόκκινο περιεχόμενο και τα φυλάω με περίσσεια προσοχή. Κατά την διάρκεια του έτους μαζεύω άδεια βάζα και της τα δίνω περιμένοντας να τα γεμίσει με την υπέροχη σάλτσα της και να μου τα δώσει!

Φέτος με περίμενε και μια έκπληξη μαζί με τα βαζάκια μου. Πήγα επίσκεψη στην μητέρα μου και είχε έτοιμα τα υλικά για να φτιάξουμε μαζί μια δόση από την σάλτσα. Δεν είναι κουραστικό και ούτε χρειάζονται πολλά υλικά. Το χάρηκα πολύ και μιας και είναι τόσο νόστιμη σκέφτηκα να σας πω την συνταγή. Θα χρειαστεί να έχετε χρόνο και λίγη υπομονή.

Τα υλικά είναι μόνο δυο: γυάλινα βάζα και τομάτες. Προσοχή στα καπάκια από τα βάζα να μην έχουν σκουριάσει. Τα πλένετε πολύ καλά και αν θέλετε τα βράζετε για να τα απολυμάνουνε. Αγοράζετε νόστιμες τομάτες ούτε άγουρες ούτε πολύ ώριμες, τις πλένετε πολύ καλά και τις κόβετε σε κομμάτια για να χωράνε στην συσκευή που θα τις πολτοποιήσετε. Μετά τις πολτοποιείτε στο μίξερ ή στο μπλέντερ ή στον πολυκόφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε. Υπολογίστε ότι 5-6 κιλά τομάτες θα σας γεμίσουν 3 βάζα μεσαίου μεγέθους. Αφού τις αλέσετε στο μπλέντερ με την φλούδα, γεμίζετε με τον χυμό μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και βράζετε τον χυμό σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει. Εδώ είναι που θα χρειαστείτε ώρες και υπομονή. Διότι θα πάρει περίπου 2-3 ώρες για να δέσει η σάλτσα και υπομονή διότι θα λερώσει λίγο την κουζίνα σας. Όταν βράζει η τομάτα εκτοξεύει μικρές ποσότητες σάλτσας. Χρειάζεται προσοχή αν έχετε μικρά παιδιά τριγύρω! Αφού έχει πήξει η σάλτσα, γεμίζετε τα βάζα και κλείνετε με το καπάκι που το έχετε μόλις βράσει και είναι καυτό. Με ένα πανί γιατί καίει, σφίγγετε καλά και αναποδογυρίζετε τα βάζα για ένα βράδι δηλαδή για 12 ώρες περίπου. Έτοιμη η σάλτσα σας! Χωρίς συντηρητικά, χωρίς ζάχαρη και αλάτι, φρέσκια για όλο τον χειμώνα και για νόστιμα φαγητά.

Φυλάσσεται σε σκιερό και δροσερό μέρος.

Καλή επιτυχία!